Страницы

четверг, 7 мая 2015 г.

Бутерброд (от нем. бутер — масло, брод — хлеб) — вкусная холодная закуска быстрого приготовления, пищевая ценность которой зависит от используемых продуктов. В современной белорусской кулинарии бутерброды широко распространены, так как быстры в приготовлении, вносят разнообразие в меню, позволяют красиво и аппетитно сервировать различные продукты. Их подают как самостоятельное блюдо, как закуску перед обедом или ужином, к первым блюдам, чаю или кофе, в виде закуски к холодному столу, берут с собой на пикники, в походы и т. д.
Бутерброды классифицируются по:
  • виду продукта: рыбные, мясные, молочные (сыры и творожная масса), сладкие, овощные, фруктовые;
  • температуре подачи: холодные, поджаренные (тосты), горячие (запечённые);
  • количеству используемого сырья: простые (используют один вид продукта); сложные (используют несколько видов продуктов);
  • способу приготовления: открытые, закрытые (сандвичи), закусочные
  • При приготовлении бутербродов необходимо знать и строго соблюдать санитарно-гигиенические требования и определённые правила:
  • использовать только свежие продукты;
    1. выполнять первичную обработку продуктов;
    2. производить нарезку продуктов, соблюдая правильные приёмы работы 
    3. нарезать продукты вручную или при помощи специальных приспособлений не ранее чем за 30—40 минут до подачи;
    4. хранить нарезанные компоненты в холодильнике или в вакуумном контейнере;
    5. использовать слегка размягчённое масло;
    6. укладывать продукты так, чтобы они полностью покрывали хлеб.
    К качеству готовых бутербродов предъявляют следующие требования:
    • бутерброды должны быть свежеприготовленные;
    • Большую популярность во всем мире завоевали горячие сандвичи, гамбургеры, чизбургеры, хот-доги. Они представляют собой комбинацию из жареного мясного рубленого бифштекса или сосисок, вложенных в разрезанные на две части круглые булочки с кунжутом или продолговатые булочки для сосисок.
    • продукты уложены ровным слоем на кусочке хлеба, иметь приятный вкус, запах, 
    • внешний вид.
    • Технология приготовления бутербродов.
      1. Открытые бутерброды: 
      - готовят на пшеничном и ржаном хлебе
           - хлеб нарезают толщиной 1 см
           - украшают зеленью или продуктами, имеющие яркую окраску
           - простые - 1-2вида продукта
           - сложные - несколько видов продуктов.
      1. Закрытые бутерброды:
      - готовят из 2 половинок хлеба
           - на хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба  
           - продукты закрепляют шпажками.
      1. Закусочные бутерброды (канапе):
      - готовят на фигурных ломтиках хлеба
      - на хлеб укладывают продукты в несколько слоёв по форме хлеба
      - толщина хлеба -0,5 – 0,8 см., ширина – 3-4см.
      - продукт закрепляют шпажками
      1. Горячие бутерброды: 
      - хлеб нарезают толщиной 1 см.
      - запекают с продуктами в духовке
      - обжаривают на сковороде