Бутерброд (от нем. бутер — масло, брод — хлеб) — вкусная холодная закуска быстрого приготовления, пищевая ценность которой зависит от используемых продуктов. В современной белорусской кулинарии бутерброды широко распространены, так как быстры в приготовлении, вносят разнообразие в меню, позволяют красиво и аппетитно сервировать различные продукты. Их подают как самостоятельное блюдо, как закуску перед обедом или ужином, к первым блюдам, чаю или кофе, в виде закуски к холодному столу, берут с собой на пикники, в походы и т. д.

Бутерброды классифицируются по:

• виду продукта: рыбные, мясные, молочные (сыры и творожная масса), сладкие, овощные, фруктовые;
• температуре подачи: холодные, поджаренные (тосты), горячие (запечённые);
• количеству используемого сырья: простые (используют один вид продукта); сложные (используют несколько видов продуктов);
• способу приготовления: открытые, закрытые (сандвичи), закусочные
• При приготовлении бутербродов необходимо знать и строго соблюдать санитарно-гигиенические требования и определённые правила:
• использовать только свежие продукты;
• 1. выполнять первичную обработку продуктов;
  2. производить нарезку продуктов, соблюдая правильные приёмы работы 
  3. нарезать продукты вручную или при помощи специальных приспособлений не ранее чем за 30—40 минут до подачи;
  4. хранить нарезанные компоненты в холодильнике или в вакуумном контейнере;
  5. использовать слегка размягчённое масло;
  6. укладывать продукты так, чтобы они полностью покрывали хлеб.
  К качеству готовых бутербродов предъявляют следующие требования:
  • бутерброды должны быть свежеприготовленные;
  • Большую популярность во всем мире завоевали горячие сандвичи, гамбургеры, чизбургеры, хот-доги. Они представляют собой комбинацию из жареного мясного рубленого бифштекса или сосисок, вложенных в разрезанные на две части круглые булочки с кунжутом или продолговатые булочки для сосисок.
  • продукты уложены ровным слоем на кусочке хлеба, иметь приятный вкус, запах, 
  • внешний вид.
  • Технология приготовления бутербродов.
    1. Открытые бутерброды: 
    - готовят на пшеничном и ржаном хлебе
         - хлеб нарезают толщиной 1 см
         - украшают зеленью или продуктами, имеющие яркую окраску
         - простые - 1-2вида продукта
         - сложные - несколько видов продуктов.
    2. Закрытые бутерброды:
    - готовят из 2 половинок хлеба
         - на хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба  
         - продукты закрепляют шпажками.
    3. Закусочные бутерброды (канапе):
    - готовят на фигурных ломтиках хлеба
    - на хлеб укладывают продукты в несколько слоёв по форме хлеба
    - толщина хлеба -0,5 – 0,8 см., ширина – 3-4см.
    - продукт закрепляют шпажками
    4. Горячие бутерброды: 
    - хлеб нарезают толщиной 1 см.
    - запекают с продуктами в духовке
    - обжаривают на сковороде

Д/з на 19.12.2014 . Выучить теорию по раскрою фартука

Раскрой  - это процесс получения тканевых деталей путем их вырезания из куска ткани в соответствии с деталями выкройки и с учетом припуска на швы 

1. При раскрое изделия необходимо соблюдать следующие требования

v  Перед раскроем ткань хорошо отгладить (провести декатировку – т.е. отутюжить ткань горячим утюгом с паром, чтобы предотвратить усадку ткани в готовом изделии), правильно сложить и сколоть.

v  При раскрое учитывать экономное расположение деталей выкройки на ткани.

v  Детали выкройки раскладывать с учетом направления долевой нити и рисунка.  В не которых случаях допускается раскрой по поперечной нити.

v  Детали выкройки обводить тонко заточенным швейным мелом, мылом или простым карандашом, чтобы линия обводки была не толще 0,1 см.

v  Припуски на обработку срезов деталей должны соответствовать припускам, указанным на деталях выкройки.

v  Выкраивать детали точно по линиям приисков на швы.

ü  Выявить  дефекты ткани. 

ü  Определить лицевую и изнаночную стороны ткани.

ü  Определить направление долевой нити в ткани.

Инструкционная карта: «Раскрой фартука»

Инструменты и принадлежности: ножницы, булавки, мел или мыло, ткань, выкройка, сантиметровая лента.

№ п/п	ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТ
1.	Сложи  ткань пополам, «лицом к лицу», с учетом направления долевой нити.
2.	Разложи выкройки на ткани, учитывая обозначение долевой нити на выкройках и направление долевой нити на ткани.
3.	Приколи детали выкройки булавками на ткани.
4.	Обведи контуры выкроек.
5.	Отметь припуски на швы.
6.	Наметь месторасположения кармана.
7.	Раскрои фартук.
8.	Отколи детали выкроек от вырезанных деталей кроя. Сколи детали кроя булавками.
САМОКОНТРОЛЬ: проверить равномерность ширины припусков на швы, аккуратность выполнения линий обводки, равномерность срезов, наличие необходимых меловых линий.

Детали кроя – это детали, из которых состоит фартук, выкроенные из ткани с припусками на швы